Млеко пастеризирано/сурово

/11 /11

Едни тврдат дека само суровото млеко ја задржува целата своја хранлива вредност, додека други го сметаат за ризично за здравјето. Па, што велат науката и практиката?

Што е пастеризирано млеко?

Пастеризацијата е процес на краткотрајно загревање на млекото на одредена температура со цел да се уништат штетните бактерии и микроорганизми, без притоа значително да се загубат хранливите состојки. Најчесто се користи т.н. HTST метод (High Temperature, Short Time), каде млекото се загрева на 72°C во траење од 15 секунди.

А што е сурово млеко?

Суровото млеко е директно од животното, без термичка обработка. Поддржувачите на сурово млеко тврдат дека тоа содржи повеќе ензими, витамини и „жива енергија“ која пастеризацијата ја уништува.

Предности на пастеризираното млеко

• Ризикот од инфекции како салмонела, ешерихија коли, листеријасо користење на ова млеко е минимален.
• Има подолг рок на траење и затоа постои можност за складирање и подоцнежна негова употреба.
• Има стабилен квалитет бидејќи ова млеко е контролирано и стандартизирано.

Потенцијални придобивки на суровото млеко

• Ова мело има повеќе „активни“ ензими и пробиотици, иако дел од нив се уништуваат во желудникот.
• Пократок пат од фарма до чаша, кај мали локални производители со свежо млеко.
• Некои луѓе велат дека има побогат вкус и е поблиску до природата.

Ризици на суровото млеко

Иако може да изгледа почисто и поавтентично, суровото млеко носи поголем ризик од:

• Бактериски инфекции кои можат да бидат опасни, особено за бремени жени, мали деца, постари лица и луѓе со ослабен имунитет.
• Променлив квалитет кој зависи од условите на чување, здравјето на животното и хигиената при молзење.

Кое е „вистинското“ млеко?

Зависи од тоа како гледаме на поимот „вистинско“. Ако „вистинско“ значи најблиску до природата, суровото млеко е победник. Но ако „вистинско“ значи безбедно и со контролиран квалитет, тогаш пастеризираното е подобар избор.

И суровото и пастеризираното млеко имаат свои предности и ризици. Додека суровото нуди автентичност и можеби повисока нутритивна вредност, пастеризираното гарантира безбедност и практичност.

На крајот, изборот зависи од личните убедувања, здравствените состојби и довербата во изворот на млеко. Она што е најважно е млекото да биде квалитетно, чисто и консумирано со свесност.